Gastronomía valenciana: Arroz de rape con algas y erizos de mar

La Comunitat Valenciana entre su gran variedad gastronómica cuenta con elaboraciones culinarias como este delicioso plato que cuenta con ingredientes de primera clase y es de fácil elaboración.

Ingredientes: 

Para cuatro personas:

4 colas pequeñas de rape
1 litro de caldo de rape
6 huevas de erizos
200 grs. de berberechos
50 grs. de alga lechuga de mar
Un manojo de ajos tiernos pelados
75 ml. de aceite de oliva
200 grs. de arroz
4 cebollitas asadas y peladas
Picante fresco escalibado
Sal

 

Preparación : 

Caldo de rape
El caldo de rape se elabora con cuatro cabezas de rape pequeño, dos puerros, dos cebollas, tres dientes de ajo pelados, aceite de oliva suave y perejil. En una olla con aceite caliente, se sofríen las cabezas de rape, se añaden las verduras previamente cortadas, y se sofríen con las cabezas durante cinco minutos. Se cubre todo con agua, se deja hervir durante media hora, se cuela y se reserva.

Elaboración previa

Hornear las cebollitas enteras y el picante fresco, pelar y reservar. Lavar la lechuga de mar. Abrir los berberechos al vapor y reservar.

Elaboración del arroz
En una cazuela con aceite caliente, sofreír las colas de rape y reservar, añadir los ajos tiernos, previamente cortados, seguidamente añadir el arroz y sofreír
durante un minuto. Poco a poco agregar el caldo, dejar cocer durante quince minutos y añadir la mitad de las huevas de erizo y reservar la otra mitad. Finalmente emplatar decorando con las cebollitas,  los berberechos y la lechuga de mar. Repartir por encima del arroz la mitad de las huevas que se habían reservado previamente y la cola del rape.